1、第一點(diǎn)就是主食材突出，都是以牛羊肉為主料。

2、第二點(diǎn)是菜的主味突出，一個(gè)菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個(gè)菜肴的主味卻只有一個(gè)，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位。

3、第三點(diǎn)是香味突出，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死薄⑺?、麻，主要是取其香?/p>

西北美食以其特色風(fēng)味和獨(dú)特口感，吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者，成為了中國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分。人們不僅愛(ài)吃西北美食，也深深迷戀其中蘊(yùn)含的濃郁地方文化和歷史感。西北地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土人情和烹飪技藝，為西北美食賦予了獨(dú)特的魅力和誘惑力。