客家菜是哪里的菜系

客家菜，如同客家語(yǔ)一樣古老，是中華漢族飲食文化重要組成部分，是中原漢人遷徙南方定居下來(lái)后創(chuàng)造出一種新的飲食文化。

客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關(guān)，江西贛州及周邊客家聚居區(qū)，福建龍巖、三明、漳州，廣西的賀州、玉林、防城港，臺(tái)灣省新竹、苗栗等地，可分為“山系”“水系”“散客菜”，按流派，客家菜分成六個(gè)流派：贛南派、閩西派、梅州派、東江派、桂系派、海外派。

客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷后新的食材和習(xí)慣，具有融合各地精華的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)菜品追求清、鮮、香、濃的特色，菜品多用肉類，山珍較常見(jiàn)，水產(chǎn)多為河鮮，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)?？图也说柠}分和脂肪相對(duì)重一些，有所謂“咸、肥”的特點(diǎn)。

客家菜最出名的菜有哪些

1、鹽焗雞?

?粗鹽焗制，皮脆肉嫩，咸香入骨，骨髓透鮮，源于客家人遷徙途中的食物保存智慧，現(xiàn)為非遺美食。

?2、釀豆腐?

?嫩豆腐塞肉餡煎燜，豆香與肉香交融，被譽(yù)為“客家第一菜”，客家人以豆腐替代餃子皮，寄托中原鄉(xiāng)愁。

?3、梅菜扣肉?

?五花肉與梅菜干同蒸，肥而不膩，咸甜交織，宴席“下飯神器”，需蒸制6小時(shí)以上，梅菜吸油增香。

?4、豬肚雞?

?整雞塞入豬肚加胡椒燉煮，湯色奶白，滋補(bǔ)驅(qū)寒，?別名?“鳳凰投胎”，客家女性產(chǎn)后滋補(bǔ)圣品。

?5、三及第湯?

?豬肝、粉腸、瘦肉配枸杞葉煮湯，清爽鮮美，源自科舉文化，象征“高中及第”。

?6、釀苦瓜?

大埔縣有“苦瓜釀豆腐”特色變體，?苦瓜挖瓤填肉餡燜煮，苦甘回甜，清熱解暑。

?7、客家盆菜?

?分層碼放葷素食材（雞鴨、海鮮、蘿卜等），慢火煨煮，團(tuán)圓宴必備，體現(xiàn)客家人“和合”文化。

?8、筍粄?

?薯粉皮包冬筍肉餡，晶瑩Q彈，山野鮮味，蒸熟淋蒜油或煎炸，春季限定時(shí)令苦筍粄。

?9、腌面?

?豬油拌堿水面，撒炸蒜末，配三及第湯，梅州早餐靈魂。

?10、開(kāi)鍋肉丸?

?木薯粉與豬肉揉丸蒸制，蕉葉墊底，揭蓋霧氣升騰，寓意團(tuán)圓，客家人年節(jié)必備。