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清同治元年（公元1862年），食肆經(jīng)營者祝正平、蔡任興合伙開菜館，以姓名中各一字命名為“正興館”，因冒名者甚多，遂改名為“老正興”，并冠以“同治”二字。

百余年來，老正興菜館以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風(fēng)味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜肴，源于太湖船菜，當(dāng)場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為“活鮮大王”并非言過其實也。老正興以“天下第一蝦”美名馳譽中外。

百余年來，上海老正興菜館一直保持了經(jīng)營“上海傳統(tǒng)特色菜”而名揚中外，是當(dāng)今上海和全國較老的一家。本幫菜擅長燒、煨、燉、煸、蒸、炒、等多樣的烹調(diào)方法，加上各種調(diào)味，烹調(diào)出美味可口的佳肴。

從山東路喬遷至福州路556號后，老正興古色古香的門樓訴說歷史的滄桑，其現(xiàn)代化設(shè)施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。真是老友相聚、喜慶筵席、不慚其廉、隨意小吃、情侶便酌，不憚其貴。四、五樓客房又展示了時代的新貌。

老正興雖老正興，雖老彌馨。老正興，品嘗其正宗上海菜，朵頤大快有望，身心獲益靡涯。