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豆腐是怎樣做的
豆腐是如何制作的？豆腐的制作方法有很多種，根據(jù)不同的制作方法可以把豆腐分為鹵水豆腐、石膏豆腐和石磨豆腐等等。家常豆腐一般是通過添加熟石膏粉點(diǎn)成的。當(dāng)然也可以使用豆腐機(jī)，這樣會更加方便快捷地制作豆腐。那么豆腐是涼性還是熱性？豆腐性涼味甘，是一種不錯的營養(yǎng)補(bǔ)充物，多吃豆腐可以有效補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)。
豆腐是發(fā)物嗎
豆腐是不是發(fā)物？發(fā)物指含有營養(yǎng)或有刺激性而引發(fā)舊疾或者加重現(xiàn)疾病的食物，因?yàn)槎垢泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，營養(yǎng)成分比較豐富，所以豆腐屬于發(fā)物，同時豆腐也是碳水化合物。豆腐是酸性還是堿性？豆腐屬于弱堿性食品，因?yàn)槎垢话闶嵌節(jié){加石膏做成的，所以石膏豆腐是堿性食物。
老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別
1、制作方法不同
嫩豆腐用石膏比較少，質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右，所以嫩豆腐又叫做南豆腐。一般來說嫩豆腐是不適合炒菜的，但可以用來做湯。老豆腐大多用鹽鹵作為凝固劑，所以老豆腐的質(zhì)地較嫩豆腐老，水分含量在85-88%左右，一般用來做炒豆腐的都是老豆腐。
2、外觀顏色不同
嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發(fā)黃，而且質(zhì)地比較老，不太容易破碎。
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