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內酯豆腐是什么做成的 內酯豆腐生吃可以嗎

發(fā)布日期 2024-07-04 評論 反饋 版權聲明
摘要:內酯豆腐是生活中常見的一種豆腐,在我國南方地區(qū)比較受歡迎,內酯豆腐是嫩豆腐嗎?內酯豆腐是嫩豆腐的一種。內酯豆腐當中含有豐富蛋白質和維生素,能夠補充身體所需要營養(yǎng)成分。也含有豐富膳食纖維,可以促進胃腸道蠕動,幫助食物消化和吸收,是一種可以生吃的豆腐,不過也要注意食用量,不要一次食用過多,以免增加腸胃負擔。

一、內酯豆腐是什么做成的

內酯豆腐是指由大豆、酸性凝固劑制作的豆腐,酸性凝固劑的代表是葡萄糖酸內酯,是一種天然的食品添加劑。內酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產,改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高,比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛(wèi)生。

二、內酯豆腐是怎樣做成的

1、選豆:選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡:用多于大豆重3~5倍的清水浸沒大豆,浸泡時間一般春季12~14小時,夏季6~8小時,冬季14~16小時,其浸泡時間不宜過長或太短,以扭開豆瓣,內側平行,中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿:按豆與水之比為1:3~1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細,多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿,也可采用二次磨漿法。

4、過濾:過濾是保證豆腐成品質量的前提,如使用離心機過濾,要先粗后細,分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。

5、煮漿:煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋,另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快,時間要短,一般不超過15分鐘。鍋三開后,立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿,可自動控制煮漿各階段的溫度,煮漿效果好,但應注意溫度不能高于100℃,否則會發(fā)生蛋白質變性,從而嚴重影響產品質量。

6、點漿:點漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶于水中,然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中,葡萄糖酸內酯添加量為豆?jié){的0.3%~0.4%,加入后攪勻。

7、裝盒:加入葡萄糖酸內酯后,即可裝入盒中,制成盒裝內酯豆腐,穩(wěn)定成型后,便可食用或出售。如要制成板塊豆腐,則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。

三、內酯豆腐生吃可以嗎

一般情況下,內脂豆腐能生吃,但是不宜一次性攝入過多,具體分析如下:

內脂豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐,其營養(yǎng)價值是非常高的,含有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2以及鐵、鋅、硒、銅等微量元素。內脂豆腐一般能生吃,口感也是比較好的,不會影響身體健康,但是不宜一次性攝入過多,內脂豆腐的蛋白質含量較高,一次性攝入過多容易引起消化不良,可能會出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適癥狀,不利于身體健康。

四、內酯豆腐生吃會中毒嗎

內酯豆腐生吃不會中毒,但是內酯豆腐在吃的時候一定要注意食用量,不要一次性吃的太多,如果吃的太多就有可能會增加胃腸道負擔重,而會出現(xiàn)腹痛或者是腹瀉的情況,會對身體健康造成影響。

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