一、徐海菜是哪里的菜

徐海菜是中國(guó)八大菜系之一蘇菜的四大代表流派之一，起源于秦漢時(shí)期，主要流行于江蘇省徐州向東沿隴海鐵路、徐連高速鐵路至連云港一帶。因連云港古稱海州，故這一區(qū)域統(tǒng)稱“徐海”。

二、徐海菜的風(fēng)味特色

1、?口味特點(diǎn)?

傳統(tǒng)以咸鮮為主，習(xí)尚五辛（蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等），但用量適中，近年趨向清淡。

地域差異顯著：徐州受魯菜影響，色澤濃郁、口味偏咸；連云港側(cè)重海鮮，更接近淮揚(yáng)風(fēng)味。

2、?烹飪技法?

擅長(zhǎng)煮、煎、炸等手法，兼顧燉、燜、煨、蒸等，追求“清而不薄，濃而不濁”。

典型菜例如霸王別姬（雞鱉同燉，湯濃味醇）、彭城魚丸（形色獨(dú)特、工藝考究）。

3、?選材?

取料廣泛，尤重水產(chǎn)海味及時(shí)鮮食材，講究“以鮮為主，五味兼蓄”。

注重食補(bǔ)功能，如黿汁狗肉兼具風(fēng)味與助消化功效。

三、徐海菜代表菜有哪些

1、?霸王別姬?

得名于項(xiàng)羽（霸王）與虞姬的典故，以甲魚（黿）和雞為主料，象征“霸王”與“姬”，體現(xiàn)徐海菜的歷史文化底蘊(yùn)。

2、徐州地鍋雞

徐州地鍋雞是江蘇徐州的一道名菜，起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

3、?沛公狗肉（黿汁狗肉）?

相傳為劉邦（沛公）所創(chuàng)，以狗肉燉煮至酥爛，佐以黿汁，風(fēng)味醇厚，是徐州傳統(tǒng)名肴。

4、?彭城魚丸?

選用淡水魚制成，口感鮮嫩彈牙，因徐州古稱彭城而得名，凸顯徐海菜對(duì)水產(chǎn)的精細(xì)處理。

5、?鳳尾對(duì)蝦?

以對(duì)蝦為主料，造型如鳳尾，色澤金黃，兼具海味的鮮美與魯菜的濃香風(fēng)格。

6、?羊方藏魚?

秦漢名菜，將魚置于羊肉塊中烹制，鮮香交融，被譽(yù)為“鮮中之鮮”，體現(xiàn)“食療”理念。

7、徐州烙饃卷馓子

徐州烙饃是江蘇省徐州市著名的小吃。在徐州眾多的面食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨(dú)特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來(lái)柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。