一、蒸饅頭用什么酵母最好
1、天然酵母
天然酵母其實就是常說的老面，每次蒸饃的時候留出來一小塊當面頭，下次蒸饃就放進去，這屬于天然的乳酸菌發(fā)酵，會自帶一種獨特的酸味。在和面前得加點堿面去中和酸味，而且還要充分揉勻，不然就會有一塊塊發(fā)黃的情況，堿的用量要是沒經驗還真不好掌握，所以不太適合新手，容易蒸成堿饅頭。
2、干酵母
干酵母就是市面上常賣的那種酵母粉，有些耐高糖、高活性的干酵母還能應用在面包、西點上呢。干酵母粉的發(fā)酵速度快，食用起來也方便，放在冰箱低溫冷藏保存就行，能長久保持活性。
3、鮮酵母
鮮酵母一般是呈淡黃色的塊狀，有那種鮮香的酵母味，是精度最高的酵母，效果可靠，而且越新鮮蒸出來的饅頭就越好吃。不過它最多只能低溫保存一個月，時間長了就會失去活性。
4、低糖酵母
蒸饅頭用高糖還是低糖酵母？蒸饅頭時，通常使用?低糖酵母?，因為饅頭屬于中式面點，糖的占比一般較低（通常低于面粉的8%）。低糖酵母在這種環(huán)境下能更好地發(fā)揮發(fā)酵作用，同時保持饅頭的原味，不會因高糖酵母的甜味影響口感。?
二、如何選擇適合的酵母粉
1、看品牌
選擇知名品牌的酵母粉，品質更有保障?？梢赃x擇一些在市場上口碑良好的品牌。
2、規(guī)格選擇
根據自己的需求選擇合適的規(guī)格。一般來說，酵母粉的規(guī)格有小袋裝和大包裝兩種。小袋裝適合家庭使用，可以避免開封后長時間暴露在空氣中導致品質下降。
3、保質期
注意查看酵母粉的保質期，選擇新鮮的產品。過期的酵母可能會影響發(fā)酵效果，導致烘焙失敗。
