一、冷鮮肉的特點有哪些

1、?衛(wèi)生安全?：冷鮮肉在0-4℃的環(huán)境下進行無菌加工、運輸和銷售，確保肉質(zhì)的衛(wèi)生與安全。

2、?口感優(yōu)越?：經(jīng)過24-48小時的冷卻排酸，冷鮮肉的口感更佳，肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。

3、?營養(yǎng)豐富?：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，保留了更多的營養(yǎng)成分。

二、冰鮮肉為什么比鮮肉便宜

1、?需求量相對較小：目前國內(nèi)冷鮮肉市場不如熱鮮肉大，市場需求量相對較小，也因此影響了價格。

2、運輸和儲存成本較低?：冰鮮肉在屠宰后迅速冷卻，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃范圍內(nèi)，這抑制了微生物的生長和繁殖，減少了變質(zhì)的風險，從而降低了儲存成本。

3、生產(chǎn)供應(yīng)鏈穩(wěn)定?：冰鮮豬肉的生產(chǎn)供應(yīng)鏈相對穩(wěn)定，能夠自我調(diào)節(jié)，減少了因供應(yīng)鏈不穩(wěn)定導(dǎo)致的成本波動。

4、保質(zhì)期：新鮮肉一般具有較短的保質(zhì)期，需要更快地銷售和消費，而冷鮮肉經(jīng)過處理和冷藏，可以延長保質(zhì)期。?