陳醋是酸性還是堿性
陳醋在化學(xué)上屬于酸性物質(zhì)，但從醫(yī)學(xué)角度和食物酸堿性的判斷標(biāo)準(zhǔn)來看，陳醋被視為堿性食品。
食物的酸堿性并非由其口感或味道直接決定，而是取決于食物被人體消化吸收后，其代謝產(chǎn)物對(duì)體液酸堿度的影響。陳醋作為一種常見的調(diào)味品，其主要成分是陳醋酸，這使得它在化學(xué)上呈現(xiàn)出酸性特征，即pH值小于7。但是當(dāng)陳醋進(jìn)入人體后，其代謝過程會(huì)發(fā)生顯著變化，陳醋中的有機(jī)酸進(jìn)入三羚酸循環(huán)變成二氧化碳和水，減少體內(nèi)乳酸，使體液呈弱堿性，并且釀造食陳醋中含有的堿性金屬陽離子，經(jīng)過三羚酸循環(huán)也可以使血液呈堿性，有助于維持血液的酸堿平衡，對(duì)人體健康有利。
陳醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少
1、GB/T19777
GB/T19777標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)的是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品山西老陳醋。簡(jiǎn)單來說，也就是只有在山西本地生產(chǎn)的陳醋，且達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的陳醋，才可以標(biāo)注為GB/T19777。
與其他陳醋相對(duì)比，山西陳醋風(fēng)味獨(dú)特。加工原料也都是純糧釀造。再加上獨(dú)特的“熏醅”工藝，制作出來的山西陳醋在口感上香味更濃，酸味更重，可以說色、香、醇、濃、酸俱全；因?yàn)槭羌兗Z釀造而成，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富一些，富含豐富的氨基酸、有機(jī)酸和各種維生素等等。
2、GB/T18187
GB/T18187標(biāo)準(zhǔn)，是針對(duì)一般的釀造食醋。它適用于“單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品”。簡(jiǎn)單來說，它就是一種食用香料、食用色素等物質(zhì)按照一定的比例混合調(diào)配出來的混合物。
與GB/T19777標(biāo)準(zhǔn)陳醋相對(duì)比，GB/T18187陳醋的原料范圍更廣泛一些，比如糧食、糧食副產(chǎn)品，甚至酒精等等，都可以作為釀造食醋的加工原料。GB/T18187只是國家統(tǒng)一的最低的陳醋標(biāo)準(zhǔn)，并且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只適用于調(diào)味用釀造食醋，不適用于其他用途的釀造食醋。
所以從以上說明對(duì)比，GB/T19777標(biāo)準(zhǔn)陳醋比GB/T18187更優(yōu)質(zhì)一些。大家在選購陳醋的時(shí)候，優(yōu)先建議選擇GB/T19777標(biāo)準(zhǔn)陳醋，并且如果是買山西陳醋，就一定要看準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，只有標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T1977的陳醋，才是純正的山西陳醋，以此也可以避免上當(dāng)受騙。
