龍井茶屬于什么茶

龍井屬于綠茶，其茶葉形態(tài)優(yōu)美、較為光滑，且顏色翠綠，茶香濃郁持久，茶湯碧綠清澈，滋味香醇。而且龍井茶每年可以采摘三十次，其中最初采摘的茶葉品質(zhì)更佳，而最后一批茶葉品種較差。

龍井茶的產(chǎn)地

依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》中的規(guī)定：龍井茶分為錢(qián)塘、越州、西湖三大產(chǎn)區(qū)，其中僅西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的茶葉為“西湖龍井” 茶，另兩產(chǎn)區(qū)則稱(chēng)為 “龍井茶” 。

1、西湖產(chǎn)區(qū)

即西湖風(fēng)景名勝區(qū)，為龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)。

西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井，如，龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦等地。

2、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)

包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

3、越州產(chǎn)區(qū)

包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磬安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。

龍井茶的功效與作用

1、生津止渴，消除疲勞，龍井茶中的咖啡堿能夠興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、抗氧化、抗腫瘤、降低血液中的膽固醇及低密度脂蛋白的含量，可以抑制血壓上升，抑制血小板聚集，起到抗菌、抗過(guò)敏的作用。

3、龍井茶具有利尿的作用，茶葉中的咖啡堿和茶堿都具有利尿的作用，可以輔助治療水腫。

4、有抑制動(dòng)脈硬化的作用，茶葉中的茶多酚和維生素C有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用，經(jīng)常飲茶的人，高血壓和冠心病的發(fā)病率相對(duì)來(lái)說(shuō)能夠降低些。

5、可以減肥養(yǎng)顏，龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種的化合物能夠調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維生素C能夠降低膽固醇和血脂，所以喝龍井茶可以減肥。

6、延緩衰老，龍井茶中的茶多酚可有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過(guò)氧化。

7、防齲齒的作用，茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的物質(zhì)，就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層一樣，能夠提高牙齒防酸、抗齲能力。

8、具有抗菌抑菌的作用，茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能夠凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死，可以用于治療腸道疾病，比如霍亂、痢疾、腸炎等；對(duì)于皮膚的潰爛、生瘡和外傷，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌的作用；另外對(duì)口腔發(fā)炎、口腔的潰爛、咽喉的腫痛等都有很好的作用。

龍井茶的特點(diǎn)

1、香郁

龍井茶在制作時(shí)，有一道堆放的工藝。這道工序，是在龍井茶采摘后進(jìn)行半天左右的晾曬過(guò)程，減少了其中的青草味道以及苦澀味，增進(jìn)茶香，提高鮮爽度。龍井茶口感香味清高醇正，味道甘甜,湯色清碧，悅目迷人之感。品飲欣賞，齒頰流芳，沁人肺腑。龍井茶的優(yōu)點(diǎn)是香郁葉醇，非濃厚之感，宜細(xì)細(xì)品味慢啜，非下工夫不可以領(lǐng)略到其香味優(yōu)點(diǎn)。

2、色綠

龍井茶保留了鮮葉的絕大多數(shù)天然物質(zhì)，色澤嫩綠，所以深受人們的喜愛(ài)與追捧，也是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)飲。湯色是指茶葉開(kāi)湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類(lèi)物質(zhì)的色覺(jué)反映。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，茶湯顏色是黃綠明亮的，明前茶尤甚，雨前茶稍遜之。

3、形美

龍井茶在制作過(guò)程中，為了提高茶葉品質(zhì)，自有一套講究的炒茶十大手法。而這一步，是對(duì)茶胚的初步定型。真正定型的輝鍋工藝，是將龍井整形炒干的關(guān)鍵時(shí)刻。春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井茶外形扁平光潔，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；味道清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其他各級(jí)龍井茶伴隨著等級(jí)的降低，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身從小到大，茶條由光潔至粗糙；香氣由嫩爽轉(zhuǎn)為濃粗，四級(jí)茶逐漸有粗味；葉底由嫩葉轉(zhuǎn)為對(duì)夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。

4、味甘

龍井茶以采摘細(xì)嫩著稱(chēng)，采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍?zhuān)r葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱(chēng)雀舌。鮮葉的細(xì)嫩加上獨(dú)特的制作工藝，打造出的滋味鮮爽的龍井茶。

龍井茶有幾個(gè)品種

1、西湖龍井

西湖龍井具有茶形扁平光滑、苗鋒尖削、芽長(zhǎng)于葉、色澤嫩綠、體表無(wú)茸毛的特點(diǎn)，沖泡后湯色嫩黃明亮、葉底嫩綠完整、香氣清芬、滋味鮮爽濃醇。

2、大佛龍井

大佛龍井具有茶形扁平光滑、尖削挺直、色澤綠翠勻潤(rùn)的特點(diǎn)，沖泡后湯色黃綠明亮、葉底細(xì)嫩成朵、香氣嫩香持久、略帶蘭花香、滋味鮮爽甘醇。

3、錢(qián)塘龍井

錢(qián)塘龍井具有茶形勻齊、扁平光滑、挺直尖削、色澤翠綠鮮潤(rùn)的特點(diǎn)，沖泡后湯色嫩綠、明亮清澈、葉底細(xì)嫩成朵、嫩香馥郁持久、滋味鮮爽甘醇。

4、越州龍井

越州龍井具有芽葉細(xì)嫩、茶形勻齊、扁平光滑、色澤翠綠嫩黃的特點(diǎn)，沖泡后湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵、香氣馥郁、滋味醇厚。

5、獅峰龍井

獅峰龍井具有條索緊致緊結(jié)、苗鋒尖削、芽長(zhǎng)于葉、色澤翠綠的特點(diǎn)，沖泡后湯色透亮純凈、嫩綠通透、葉底嫩綠尚完整、香馥如蘭、滋味甘甜醇厚。

龍井茶怎么制作

1、采摘

高級(jí)西湖龍井向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱(chēng)為“明前茶”，谷雨前采制，稱(chēng)為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米。

2、攤放

采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來(lái)炒制，才能恰到好處。

3、殺青

殺青，又稱(chēng)青鍋，即殺青和初步成型的過(guò)程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過(guò)的葉子，開(kāi)始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。

4、回潮

殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。

5、輝鍋

回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過(guò)程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

6、分篩

用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

7、挺長(zhǎng)頭

把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。

8、歸堆

將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開(kāi)保存。

9、收灰

炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

龍井茶怎么選購(gòu)

龍井茶怎么分辨好壞

1、觀茶形

通過(guò)觀茶形能辨別龍井茶的好壞，其中好的龍井茶外形狹長(zhǎng)，茶葉表面光滑，沒(méi)有絨毛，色澤翠綠油潤(rùn)。而不好的龍井茶條索勻整度不高，顏色偏青綠色或者墨綠色。

2、聞香茶

取一片龍井茶，將其碾碎成末，然后湊近細(xì)聞，好的龍井茶香味清爽，帶有清淡的豆香味，沁人肺腑。而壞的龍井茶香氣不顯，甚至還帶有霉味、潮味、餿味。

3、品茶湯

想要辨別龍井茶的好壞，還可以品飲茶湯。好的龍井茶滋味鮮爽，飲后口齒清新，且茶湯比較順滑。而壞的龍井茶味道較為濃烈，甚至還會(huì)帶有苦澀味。優(yōu)質(zhì)龍井茶的湯色通常表現(xiàn)為嫩綠、明亮、清澈。

4、看葉底

優(yōu)質(zhì)龍井茶的葉底也是極具觀賞性的，芽葉細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮。尤其沖泡在玻璃杯中，勻齊的細(xì)嫩芽葉在杯中跳躍起舞，交相輝映，賞心悅目。

雨前龍井和明前龍井哪個(gè)好

明前龍井比雨前龍井好，明前龍井由于采摘的時(shí)間比較早，茶葉比較嫩，口感較清甜回甘，而且明前茶產(chǎn)量低，茶葉價(jià)格昂貴。明前茶口感較清爽嫩滑，沒(méi)有雨前茶的苦澀感，因此大部分人更喜歡明前茶。但也有少部分喜歡更鮮的茶葉，覺(jué)得雨前茶口感更好的。

龍井茶的價(jià)格一般多少錢(qián)一斤

正宗的龍井茶是絕對(duì)不便宜的。西湖龍井茶價(jià)格起碼上千元，可以分為明前龍井與雨前龍井。其中，因?yàn)槊髑褒埦穷^茶，茶嫩、加上產(chǎn)量少，所以?xún)r(jià)格都要高很多，一斤5000-8000元，雨前龍井是清明后，谷雨前采制的龍井茶，價(jià)格就要低許多，一般一斤是在1000-3000元左右。而錢(qián)塘龍井和越州龍井價(jià)格就會(huì)低許多，一斤幾百元可以買(mǎi)到。

龍井茶毫和發(fā)霉區(qū)別

1、看數(shù)量

龍井茶毫的數(shù)量沒(méi)有發(fā)霉現(xiàn)象產(chǎn)生的霉菌多。龍井茶毫鮮葉嫩度越高，茶毫的數(shù)量就越多。但是在龍井茶的加工過(guò)程中，輝鍋的工序中，有一部分作用是磨掉龍井茶毫。故此，茶葉上的龍井茶數(shù)量一般不多。而發(fā)霉，是指茶葉變質(zhì)產(chǎn)生片狀，數(shù)量上尤其宏觀的霉菌。故可根據(jù)數(shù)量上來(lái)辨別。

2、看顏色

龍井茶毫的顏色呈現(xiàn)為白色，發(fā)霉為茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的呈現(xiàn)白色，黃色等等顏色。辨別的時(shí)候注意當(dāng)中的顏色，仔細(xì)辨別。

3、看形狀

龍井茶毫的形狀為絮狀的小白球，發(fā)霉則是成片的絲狀的霉菌。

龍井茶和其他茶的區(qū)別

龍井茶和碧螺春區(qū)別

碧螺春和龍井在產(chǎn)地、外形、滋味、香氣方面均有區(qū)別。

1、產(chǎn)地：碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖的洞庭東西兩山，而龍井產(chǎn)于浙江杭州。

2、外形：碧螺春為卷曲呈螺，而龍井為條索狀，扁平尖削。

3、滋味：碧螺春滋味甘醇，龍井為鮮爽回甘。

4、香氣：碧螺春為花果香，龍井為豆香。

龍井茶和白茶的區(qū)別

1、分類(lèi)不同

兩者是不同種類(lèi)的茶葉，龍井茶屬于綠茶，葉形扁平而挺直，色澤嫩綠，香氣鮮嫩滋味清爽。而白茶色澤似雪，外形細(xì)長(zhǎng)，特別是白毫銀針更是呈現(xiàn)出針形的細(xì)長(zhǎng)外形，口感棉潤(rùn)細(xì)膩。

2、制作工藝

傳統(tǒng)的龍井茶需要經(jīng)過(guò)十大手法，而現(xiàn)在的制作工藝逐漸變化，但也要經(jīng)過(guò)采摘、晾曬、揉捻和炒制這幾個(gè)過(guò)程，不同的炒制手法造就了龍井茶不同的分類(lèi)，品質(zhì)各有特色。

白茶的制作不需要經(jīng)過(guò)殺青和揉捻的工藝，只需要萎凋和干燥。白茶的制作工藝簡(jiǎn)單而質(zhì)樸，這也是它格外吸引茶客的特殊之處。

3、口感不同

龍井茶屬綠茶，所以它與白茶的口感不同也很正常。白茶的香氣濃醇，經(jīng)過(guò)多次沖泡也依然留有余香，后味悠長(zhǎng)。但綠茶味道醇香，苦味較輕。但總的來(lái)說(shuō)，龍井茶和白茶的香氣有相似之處，所以很多愛(ài)喝龍井茶的朋友也非常喜歡白茶的味道。

龍井茶怎么泡

龍井茶沖泡方法

一、上投法

1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯(茶水比例約1：50)，倒入85℃左右的沸水后再放入4克左右龍井茶葉。

2、等待龍井茶葉一片一片慢慢下沉。

3、龍井茶葉在茶杯中慢慢舒展，上下沉浮。

4、靜待茶葉上下浮動(dòng)，湯明色綠，龍井茶葉溶出茶湯后，即可品嘗。

二、中投法

1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯，先在杯中倒入約三分之一的85℃左右沸水，之后再放入5~7克左右龍井茶葉。

2、待龍井茶葉慢慢舒展后，可輕微搖動(dòng)茶葉，使干茶更快融入，再加滿沸水即可飲用(注:水不能加的太滿)。

3、靜待茶葉上下浮動(dòng)，龍井茶葉溶出茶湯后即可品嘗。

三、下投法

準(zhǔn)備瓷蓋杯，溫杯，投入適量龍井茶葉。加入少許適溫開(kāi)水，拿起沖泡杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開(kāi)水，等待茶葉溶出茶湯。用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均，倒入小茶杯中品飲。

1、用剛燒的開(kāi)水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。

2、待開(kāi)水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

3、溫潤(rùn)茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。

4、用開(kāi)水溫過(guò)杯，倒出水，再投放茶葉，再用懸壺高沖法注入開(kāi)水至九分滿。溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。

5、品飲：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

泡龍井茶的水溫多少度

沖泡龍井茶在水溫方面很有講究，應(yīng)用約75到85℃的水。千萬(wàn)不要用100℃沸騰中的水，因?yàn)?a href="http://m.tkus.cn/china/list_8450.html" target="_blank">龍井茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉燙壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)。

龍井茶要洗茶嗎

龍井茶不需要洗茶，龍井茶屬于綠茶類(lèi)，不經(jīng)發(fā)酵，是采用一芽一葉或一芽二葉為原料加工制成，茶葉細(xì)嫩程度高，且龍井茶注重鮮爽口感，其內(nèi)物質(zhì)析出速度較快，洗茶會(huì)使茶內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分、口感與香氣流失，因此正常情況下龍井茶不需要洗茶，可直接沖泡飲用。

龍井茶要泡多長(zhǎng)時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，龍井茶只需要沖泡3-5分鐘即可飲用。

龍井茶怎么保存

1、袋藏法（短期內(nèi)）

目前用得較多的是用食品袋貯藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡(jiǎn)便，最經(jīng)濟(jì)的方法之一。

要選用專(zhuān)用的食品或茶葉專(zhuān)用袋，再或者復(fù)合型牛皮紙袋。食品袋材料的密度要高，盡量減少氣體的通透，食品袋本身不應(yīng)有漏洞和異味。另外，食品袋的質(zhì)地要好，強(qiáng)度要高。

具體做法： 將茶葉裝入袋子內(nèi)之后，將袋內(nèi)多余的空氣擠掉，將袋口密封完整，避免進(jìn)入氣體，最后放置在陰涼、干燥處即可。

2、冷藏法（長(zhǎng)期）

用冰箱冷藏龍并茶，可以收到令人較為滿意的效果。但有兩點(diǎn)是必須注意的：一是要防止冰箱中的魚(yú)腥味污染龍并茶；二是保藏的龍并茶本身必須是干燥的。

具體做法： 將要保存的茶葉裝入鋁箔袋，然后將口封嚴(yán)實(shí)，封口后裝入馬口鐵罐內(nèi)，蓋好蓋子，之后放入冰箱冷藏室直立保存即可，冷藏保存的溫度為0~5℃。

冷藏法特別適合貯藏龍井茶以及其他綠茶，但是注意，冷藏的茶葉最好不要頻繁開(kāi)箱或打開(kāi)，避免水汽進(jìn)入。