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家庭自制酒釀的做法 酒曲的制作方法和材料

發(fā)布日期 2025-03-29 評論 反饋 版權(quán)聲明
摘要:酒曲是釀酒必不可少的原材料,而制作酒釀也少不了酒曲,那么酒曲是用什么做的?小編了解到,自制酒曲需要準備好谷物、植物材料和母曲粉,先將谷物泡軟,再蒸熟拌入植物材料,糖化后捏成團,撒上母曲粉發(fā)酵即可,做好的酒曲可以和煮熟的糯米混合,發(fā)酵制作出香甜可口的酒釀。

家庭自制酒釀的做法

用料:?糯米、?酒曲、?涼開水?

做法:

1、將糯米洗凈,浸泡4-6小時,直至米粒能輕松捏碎。

2、浸泡后瀝干水分,放入蒸鍋,大火蒸30-40分鐘,至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米攤開,冷卻至約30℃(手摸不燙)。

4、將酒曲碾碎,均勻撒在糯米上,邊撒邊攪拌,確保每粒米都沾上酒曲。

5、將拌好的糯米放入干凈容器,輕輕壓實,中間挖一個小坑以便觀察發(fā)酵。

6、蓋上保鮮膜,放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵36-48小時。小坑出現(xiàn)酒汁且糯米變軟即可。

7、發(fā)酵完成后,放入冰箱冷藏,可保存1-2周。

酒曲的制作方法和材料

用料:小麥、大米、玉米等谷物,辣蓼草、桂葉、橘樹葉、竹葉、馬鞭草、艾草等植物,母曲粉。

做法:?

1、選擇優(yōu)質(zhì)谷物,清洗干凈并浸泡至軟化?。

2、將谷物蒸熟后降溫至35℃左右,加入植物材料(如辣蓼草)的汁液,促進淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

3、將糖化后的混合物捏成團,撒上母曲粉,置于米糠或松針上,在陰涼處發(fā)酵24-48小時,直至表面覆滿菌絲。

4、將發(fā)酵好的酒曲團曬干,保存?zhèn)溆谩?/p>

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