黃酒包括哪些酒

中國(guó)黃酒有三大派系，一是以紹興黃酒為代表的江浙流派，二是以客家米酒為代表的客家流派，三是以襄陽(yáng)黃酒、孝感米酒為代表的湖北流派。

黃酒的顏色隨工藝而演變，因原料而各異，比如紹興黃酒呈琥珀色，透明澄澈，味道濃郁；客家黃酒則酒體橙黃，酒味香醇，口感豐富；襄陽(yáng)黃酒色似乳汁，味微酸甜，略帶酒味；孝感米酒酒水含米則白如玉羹，甜潤(rùn)滑稠。我國(guó)知名的黃酒還有龍巖沉缸酒、即墨黃酒、無(wú)錫惠泉酒、西渡湖之酒、戶(hù)縣黃酒、南豐黃酒、九江封缸酒、如皋白蒲黃酒、甘泉黃酒、房縣黃酒、丹陽(yáng)黃酒、代縣黃酒、大胡黃酒等。

黃酒分類(lèi)及特點(diǎn)

1、按含糖量

黃酒按照含糖量可以分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒四種。干型黃酒的含糖量較低，口感醇和、鮮爽、無(wú)異味；半干型黃酒的含糖量適中，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，是中國(guó)大多數(shù)高檔黃酒的代表；半甜型黃酒含糖量較高，口感醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味；甜型黃酒含糖量最高，口感鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

2、按原料和酒曲

黃酒按照原料和酒曲的不同可以分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒和紅曲黃酒等。糯米黃酒以糯米為主要原料，酒曲多為麥曲或小曲，口感醇厚，香氣濃郁；黍米黃酒以黍米為主要原料，酒曲多為米曲霉制成的麩曲，口感清爽，帶有一定的果香；大米黃酒以大米為主要原料，采用米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑，口感柔和，香氣獨(dú)特；紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑，色澤鮮紅，口感醇厚。

3、按釀造工藝

黃酒按照釀造工藝的不同可以分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒。傳統(tǒng)型黃酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特；清爽型黃酒在傳統(tǒng)黃酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行了工藝改良，口感鮮爽淡雅；特型黃酒則是在黃酒中加入了特定的原料或改變了某些工藝參數(shù)，使得黃酒具有特殊的風(fēng)味和功能價(jià)值。

4、按酒體顏色

黃酒按照酒體顏色可以分為清酒、濁酒、白酒、黃酒和紅酒等。清酒色澤清澈透明，口感爽凈；濁酒色澤微黃，口感醇厚；白酒色澤較白，口感柔和；黃酒色澤深黃，口感濃郁；紅酒色澤鮮紅，口感醇厚。

5、按曲種

黃酒按照所使用的曲種可以分為麥曲黃酒和紅曲黃酒。麥曲黃酒以麥曲為糖化發(fā)酵劑，口感醇厚，香氣濃郁；紅曲黃酒以紅曲為糖化發(fā)酵劑，色澤鮮紅，口感醇厚。